“先把引子炒干，碾碎了和红糖一起充分搅拌均匀，夹沙肉中最重要的部分就做好了。”2月13日，除夕的脚步越来越近，安顺市西秀区旧州古镇的青石板路上也充满了年味儿，俞开芳家的厨房里，滋啦啦的油炸声作响，袅袅青烟裹着香气飘出窗外。
菜刀轻落，一块煮得恰到好处的五花肉，被俞开芳切成许多两片相连的“书页状”肉片，再把拌好的引子红糖馅，细细填进肉缝里，动作娴熟利落。
“书页状”的五花肉是夹沙肉的灵魂。
“这叫夹沙肉，甜口的，我们屯堡人过年桌子上的‘硬菜’。”俞开芳抬头笑了笑，手里的活却没停，“这几天太忙了，过年的菜得提前囤起来。”
屯堡美食夹沙肉。
在屯堡，过年最要紧的一件事，叫作“囤年货”。
“囤，就是囤积的囤，跟屯堡的‘屯’一个音，一个意思。”王顺祥坐在灶火旁，看着妻子忙碌，打开了话匣子。
“进入腊月，天气转冷，家家就要开始杀年猪、炕腊肉、灌香肠、做血豆腐，这都是老祖宗传下来的规矩。”王顺祥说，外出打工的人一回来，家里老人早把这些备妥了；要是谁家没时间做，就去赶场买现成的，“家里没备好这些，那就算不上真正过年。”
说话的工夫，俞开芳已经填好了好几盘夹沙肉。“到这一步就差不多了，吃的时候拿出来蒸一蒸，香得很。”除了夹沙肉，厨房角落里堆着刚挖的山药，篮子里码着洗干净的青菜、白菜，炉火边摆着满满当当的炸茨菇，这些都是春节餐桌上的“储备军”。
油炸茨菇是屯堡的特色美食。
“到了腊月二十七八，家家户户就开始动刀了，砧板响得跟打仗一样。为什么要做这么多？因为对屯堡人来说，正月初一到初二，不动刀、不挪锅。”王顺祥解释，所以屯堡人家都会把菜囤够量，最少要吃到正月十五，亲戚来拜年，热一热就能端上桌，省事又体面。
为春节提前囤菜的俞开芳。
在屯堡，年夜饭的每一道菜都有它的寓意。王顺祥掰着指头数起来：鱼是“年年有余”，鸡辣子代表“日子红红火火”，青菜、白菜寓意“清清白白做人”。最有意思的要数炒猪肝。“猪肝，我们叫‘快发财’。”王顺祥笑着说，“肝就是‘赶’，要赶早、赶快，勤劳奔赴，才能发财。”
俞开芳在灶台前忙活了半辈子，小时候过年的场景还清晰在目：厨房里全是奶奶和母亲的身影，小孩子只能在旁边打打下手，递递盘子、烧烧火。“一家人围着厨房、餐厅，热热闹闹为一顿年夜饭忙碌，那就是迎接春节最美的样子。”俞开芳说。
俞开芳与好友一同忙碌。
“妈，鸡辣子炒好了没？灶火是不是还差点劲……”女儿王静在一旁搭手，递油、端盘，一道道带着烟火气的菜从俞开芳手中出炉。屯堡人的春节，热闹与温情，最先在这一方厨房里悄悄绽放。
贵州日报天眼新闻
