马年新春，贵阳青云市集的贵州苗姑娘手信店里，刺梨桃酥成了店里的热门产品。湖南游客吴女士的购物篮里，已经放了好几盒。“第一次来贵州旅游，想买一点有特色又好吃的礼品送给亲朋好友，刺梨桃酥作为伴手礼就是很好的选择。”
贵州苗姑娘手信店的刺梨桃酥。陈祖嘉 摄
刺梨，浑身带刺，原生口感酸涩，却营养丰富。从藏在深山的野果，变成了糕点、营养品、咖啡、米酒、精酿、果干，以不同滋味出现在了人们面前，如今已然成为了贵州特色农产品的代表，征服了越来越多人。
过去五年，贵州刺梨究竟经历了怎样的蜕变，才能一路逆袭，惊艳“C味”出道？这背后，藏着贵州特色农产品的“破圈”密码。
安顺金刺梨。安顺市委宣传部供图。
筑牢生态屏障绘就绿色画卷
石漠化即“石质荒漠化”，在我国南方的喀斯特地貌区尤为突出。
刺梨，耐旱、耐瘠薄、根系发达，在岩石缝隙中扎根后，能快速形成覆盖，且在贵州属本土野生植物。
在贵州多地，刺梨成了治理石漠化导致水土流失的理想选择。
贵州毕节七星关区八寨镇茅栗坪刺梨种植基地。陈曦 摄
根据国家林业局2005年西南岩溶地区石漠化监测调查统计，贵州毕节岩溶出露面积2.13万平方公里，占全市总面积的79.31%。严重的水土流失曾让当地群众常年陷入“种啥啥不成”的困境，增收无门、发展受限。
如今，近30万亩刺梨在石缝中扎根、顽强生长，蓬勃生长的刺梨林，为这片土地筑起了一道坚实的绿色屏障。为彻底改善石漠化现状，毕节市启动了石漠化综合治理工程，累计投入资金近25亿元，规划治理面积达2900余平方公里，在石漠化区域重点种植刺梨、樱桃、李子等适应性强的作物，一步步重建了石漠化地区的生态系统。
良种有机刺梨示范基地的刺梨。何晓璇 摄
曾受困于石漠化的六盘水市水城区，如今全区刺梨种植面积占全省刺梨种植面积的五分之一，每年可减少水土流失近200万吨，蓄水保水能力超1.2亿立方米，已成为当地防治石漠化的重要生态屏障。
此外，刺梨产业还带来林业碳汇效益。2025年，水城区成功发放当地首张林业碳票，1539亩林地碳汇量以每吨85元成交，创收超154万元。这是生态价值市场化的创新尝试，未来，水城区将把更多刺梨林纳入碳汇交易体系。
多年来，贵州坚持久久为功、持续发力，刺梨种植从最初的零星散种，逐步迈向规模化、科学化、标准化发展，刺梨的多元价值也被持续发掘，发展潜力日益凸显。
贵州初好农业科技开发有限公司生产车间内，工人正在输送清洗原果。贵州图片库聂康 摄
强化科技支撑完善全链发展
近年来，贵州将刺梨产业纳入省委一号文件“3+5”特色优势产业布局，推动刺梨产业实现规模跨越式增长，推动全产业链体系更加完善。
数据显示，2025年，贵州刺梨种植规模达152万亩，拥有获生产许可证的加工企业109家，其中规模以上企业35家。贵州省刺梨行业协会数据则显示，全省刺梨年鲜果产量约40万吨，保底收购价每斤不低于2元，仅鲜果售卖一项，就为种植农户带来直接收益约17亿元。
干净明亮的贵州初好农业科技开发有限公司工厂内部。周睿 摄
其中，科技成为推动刺梨产业发展的关键力量。
2021年3月，贵州七星关刺梨科技小院成立，这也是贵州成立的第一个科技小院。
近年来，在刺梨科技小院的研究帮助下，毕节龙凤村3400余亩刺梨从亩产500公斤提升至目前的亩产800公斤，经济产值达700万元。此外，科技小院通过试验研究，成功建立了刺梨高产高效的田间管理技术体系，产量提高34.9%，品质（Vc）提高46.2%。
贵州七星关刺梨科技小院首席专家、贵州大学教授鲁敏（中）在讲解刺梨管护知识。
早在上世纪，被尊称为“刺梨之父”的罗登义教授便潜心研究刺梨，在贵州大学搭建科研平台、培育专业人才，为产业发展打下坚实基础。
贵州大学科研团队通过技术改良，让部分刺梨品种维生素C含量较野生型提升40%以上；“一肥二剪三除草”标准化技术，使产量提高34.9%、维生素C含量提升46.2%，亩产突破800公斤；攻克刺梨口感酸涩、易氧化保存难两大瓶颈，以生物发酵技术保留90%以上活性成分。同时，构建起完整的刺梨全产业链科研体系，收集保存300余份刺梨种质资源，选育的“贵农5号”“贵农7号”等优良品种，在全省推广面积达94%。
刺梨米酒。
现在，贵州已“驯化”野生刺梨，“贵农5号”“贵农7号”亩产可达上千公斤；建成全球最大刺梨基因库，用大数据精准调控种植环境；实现刺梨果渣的高价值化再利用，研发出了酱香刺梨果汁；高活性SOD产品试产成功……随着科研方向的多元，刺梨的产业链正在不断延长。
借力文旅东风拓宽市场空间
“堂食喝不惯可以换，请给贵州刺梨一个机会。”这是去茶山点单目录里关于贵州刺梨的一句话。“贵州刺梨酸涩，但是有极高的营养价值，也是贵州极具代表性的特产。”“去茶山”联合创始人刘声健表示，就是想用这种方式让更多人接受刺梨，“刺梨、抹茶、茶叶等都是可以运输的原材料，因此，我们也会带着这些原材料走进各个城市。”
随着贵州旅游爆火，越来越多游客走近贵州，在街头总能看到鲜榨刺梨汁，“刺梨”出现在了咖啡、新茶饮、精酿、米酒等年轻人喜爱喝的饮品中，成为了贵州独具特色的风味。
贵州文旅与霸王茶姬联合推出了以“贵农5号”刺梨汁为原料的贵州限定饮品“黔野山月亮”。陈祖嘉 摄
2025年8月，贵州文旅与霸王茶姬联合推出了以“贵农5号”刺梨汁为原料的贵州限定饮品“黔野山月亮”，自推出以来，品尝这杯融合了贵州风物的特调茶饮，已然成为来贵州旅游的全新打卡方式。
贵州拥有全球超95%的刺梨资源，2023年，与贵州辣椒、酱香型白酒一道，刺梨产业被列入工业和信息化部等十一部门支持培育的全国重点地方特色食品产业集群。
近年来，贵州持续推进“贵州刺梨”公共品牌与企业品牌、产品品牌三位一体协同发展，以品牌引领企业加快扩大市场份额。鼓励企业在交通场站、旅游景区、大型综合体等场所开设品牌销售点，设立驻外消费体验馆等，持续拓展线下营销渠道。
贵州初好农业科技开发有限公司工厂内正在罐装刺梨原浆。陈祖嘉 摄
目前，“贵州刺梨”公共品牌授权34家企业使用，随着贵州旅游的火爆出圈，贵州刺梨被越来越多游客熟知、了解。
2025年6月，“贵州刺梨”被列入首批国家级传统优势食品产区和地方特色食品产业培育名单。刺梨饮料、果干、果脯、刺梨果酒、刺梨原浆、刺梨气泡饮、刺梨凝胶糖果等多样化产品出现在了消费市场。
2025年10月，装载着10万余袋刺梨汁产品的20尺货柜，从贵州六盘水出发经深圳蛇口港发往马来西亚，这是近年来贵州刺梨汁产品首次实现批量报关出口。贵州刺梨依托产品创新与全产业链优势，正稳步开拓东南亚等海外市场，实现出海破圈。
贵阳青云市集里随处可见的刺梨果干特产礼品。陈祖嘉 摄
如今，贵州刺梨正以多元姿态走出大山、走进大众，借文旅东风、凭品牌之力，将山野风味酿成富民甜果，续写着生态与产业共生、特色与市场共赢的新篇章。
所以，不必急着用一句话定义刺梨的味道。它是石缝里扎出的生机，是实验室里攻克的难题，是山野长出的希望，更是千万人尝到的贵州滋味。这颗承载着生态、科技、富民与市场多重价值的带刺“实力派”已经实现“C味”出道，成为贵州面向世界的一张亮眼名片。
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