清明时节，雨润黔中。在安顺，清明不仅有祭祖的哀思、踏青的闲情，更有那抹山野清香的清明粑——它藏着安顺人对春的感知，也承载着代代相传的民俗技艺。
安顺老城区的街巷里，清明粑的热气与清明菜的清香交织，手艺人恪守古法，从清洗、揉面到包馅、烙制，每一道工序都毫不马虎。这门传承数代的手艺，正是安顺清明美食文化的鲜活缩影。
现场：像这个米我们要淘四五回，淘好过后也要泡一个半小时，泡好过后要把它沥干，要沥差不多七八个小时，才能开始打，打出来的米才新鲜、糯。
每年清明前后，是制作清明粑的最佳时节，新鲜清明菜的独有清香，过季便失了那份春日灵气。而面皮制作，是考验手艺的第一道关卡。
店员 陈翠萍：最主要的是要先把清明菜淘洗干净然后把它煮好，就拿揉面。揉得不软不硬做来的清明粑才很好。有糖馅、肉馅、三香还有舂菜腊肉的四个品种，都很受客人的欢迎。
烙制是最后一道关键工序，用传统烙锅文火慢慢烙，虽耗时却能最大程度保留本味。锅底刷上本地菜籽油，放入清明粑反复翻面，待两面金黄微脆、内里软糯熟透，一枚地道的凃记清明粑便成了。刚出锅的清明粑，也吸引着不少市民前来选购。
本地市民 张女士：他家清明粑我们吃了很多年，食材比较新鲜，口感也很好，一到清明节我们都非吃不可，这个是我们安顺市民一道不可缺少的美食，也是我们家乡美好的记忆。
在安顺，清明节吃清明粑，早已超越了品尝美食本身，更是民俗的传承。每到清明，家家户户都会动手制作，除了自家食用，还用于祭祀先祖、馈赠亲友。这一习俗代代相传，承载着安顺人对先人的缅怀、对春日的珍视，以及对团圆的向往。
凃记清明粑传承人 凃贵成：我们家做清明粑做了几十年了，从老一辈传下来，一直都是手工做，清明粑对我们安顺人来说，不只是吃的，更是清明的一个念想，是民俗，是乡愁，我们会一直把这份味道传下去。
安顺市融媒体中心记者：吴玲
编辑：冯浩
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