“我要三个三鲜包，两个豆沙花卷。”
“好的，你稍等。”
5月25日，暖阳铺满安顺古城历史文化街区的青石板路边，一家“轿子山破酥包”门店里，摞得整整齐齐的银色蒸笼冒着热气，店老板王绘友正麻利地装袋，为来自山东的游客李女士打包破酥包。
这份热包子里飘出的烟火底气，藏着几代人的手艺坚守，走出了一条特色小吃富民兴村的产业路。
“安顺轿子山破酥包，最早是在本土口味与外来技艺的融合中慢慢成型的。”王绘友告诉记者，早年间云南油蒸包在安顺市颇受欢迎，轿子山镇的手艺人看准了大众对特色面点的喜爱，结合本地饮食口味，将云南油蒸包的做法与本土面点工艺融合改良，一遍遍打磨口感。
破酥包的精髓，全在一张酥皮上。面皮分层、入口酥香，每一层面皮的厚薄、力度等因素都直接决定最终口感。最初做出的酥皮虽有层次，却一碰就散、拿不住，经过无数次试验改进，才终于做出如今酥而不散、软而不粘的正宗轿子山破酥包。
王绘友作为这项手艺的第三代传承人，24年来，他带着手艺先后在广西桂林、云南曲靖、贵州贵阳等地打拼，最终还是选择回到家乡安顺，扎根经营。
在他心里，这枚小小的包子早已不是普通的小吃，而是轿子山镇大山村村民的“致富包”。“破酥包养活了我们大山村的人，村里至少90%的村民，都靠着做破酥包、开包子店谋生。”王绘友说。
2025年，他的店铺全年销售额突破30万元，遇上旺季，单日销量最高能冲上万个。这些年，他带出了20多个徒弟，也纷纷在全国各地开店立业，把轿子山破酥包的味道传到了更多地方。“就在最近，我们刚打包寄出800个破酥包，发往黔南布依族苗族自治州独山县。”
截至目前，这一个小小的破酥包，一路火遍云贵川，开出了上千家门店。
“我们靠的从不是规模化量产，而是独一份的手工匠心。”安顺轿子山破酥包协会会长俞开红告诉记者，“核心就是纯手工工艺，这是机器生产永远替代不了的。”
这份坚守，让破酥包始终保留着地道风味，“手工制作没办法保证每一个师傅做出的口味都百分百一致，但想要守住正宗口感、留住老顾客，就必须放弃流水线量产，这也是我们能守住口碑、越做越稳的根本。”俞开红坦言。
2025年8月，安顺轿子山破酥包亮相第33届广州博览会，凭借独特的酥香口感惊艳全场，展位上的包子总是刚开展就被抢购一空，常常提前“售罄收摊”。第二天一早，展位前又会排起长队，既有初次尝鲜的新顾客，也有专程回购的老食客。
从零散的小摊，到抱团发展的特色产业，2024年，安顺轿子山破酥包协会正式成立，走上规范化发展、品牌化运营的道路。截至目前，该镇直接从事破酥包产业的人员达3500余人，各类经营门店在云贵川地区已突破1700家，全产业链带动就业上万人，从业者月人均收入稳定在4000元至8000元，并且，通过师带徒的方式，如今在全国各地从事破酥包相关行业的人数越来越多。
近年来，安顺市持续深挖特色美食产业价值，不断深化破酥包品牌运营，带着这张乡土名片亮相省内外各类美食展会，持续丰富本地特色食品产业矩阵，推动小吃产业多元化发展。同时，依托劳务品牌建设，打造“技能培训—资质认证—劳务输出”的闭环发展机制，为破酥包产业培育源源不断的手艺人才，持续夯实产业发展根基。
