“我们通过地暖式恒温发酵，把园区热蒸汽利用起来，不仅解决了酸汤发酵受温度影响的问题，还能把生产成本降下来。”9月3日，在位于安顺市普定经开区工业园的贵州酸爽天下食品有限公司生产车间，该公司负责人罗安桂介绍。
作为安顺首家采用“地暖式恒温发酵”工艺生产酸汤的企业，该公司目前已进入批量生产阶段，规划年产酸汤5万吨。
生产线上，番茄经过自动清洗、粉碎后，通过管道进入发酵环节。发酵区内，一排排发酵罐整齐排列，恒温系统让发酵温度稳定保持在适宜区间。
这家企业落地普定，起点缘于一碗“酸汤面”。
贵州苗干妈食品有限公司原本生产面饼。随着产品不断丰富，企业负责人龙开成萌生了开发酸汤面产品的想法，但要做出真正有特色的酸汤，首先得找到懂技术、懂发酵的人。龙开成找到了自己老乡罗安桂。
罗安桂从事酸汤发酵20余年，长期开展酸汤生产技术研发和技术指导，对凯里红酸汤、雷山鱼酱酸、独山虾酸等多种酸汤生产工艺有较深研究。
2025年11月，在龙开成邀约下，两人开始谋划酸汤项目；2026年2月，罗安桂来到普定考察。多年从事酸汤生产的经验，让他很快看到了这里的优势。
“普定这边很适合做酸汤。”罗安桂说，这里不仅有较好的产业基础和园区配套，还有可以利用的热蒸汽资源，此外，本地番茄、辣椒等原料也能够为规模化生产提供支撑。
很快，项目很快进入建设阶段。2026年3月6日正式开工，7月20日厂房基本建成，如今已开始批量生产。
而普定经开区工业园的热蒸汽资源，成为企业降低生产成本的重要支撑。酸汤发酵对温度要求较高，最佳温度约为25℃。该公司采用“地暖式恒温发酵”技术，通过地面循环系统调节温度，为发酵提供稳定环境。同时，将贵州苗干妈食品有限公司生产过程中产生的蒸汽冷凝水集中回收，进入30吨储水罐，每天可回收近20至30吨，用于恒温发酵系统循环。
“如果在其他地方建厂，还需要自己建设锅炉。”罗安桂说，利用园区现有热蒸汽资源，不仅减少了锅炉建设和运行成本，也让原本排放的冷凝水得到再次利用。以红酸为例，目前企业生产成本为2元/斤，而同类产品成本约4元/斤，“酸汤要走向全国，就不能只做高价产品，必须把成本降下来。”
目前，该公司主要使用番茄、白糯米、金刺梨制作成红酸、白酸、金酸三类产品，生产线投产后，来自全国的订单纷至沓来。
规模化生产背后，是稳定的原料供应。当下该公司已与50多户农户签订原料供应协议，原料年需求量约2万吨，并实行保底价收购，大番茄不低于0.3元/斤、辣椒不低于1元/斤，市场价格高于保底价时则随行就市。下一步，该公司还将扩大订单农业规模，带动更多农户增收。
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