“出门10分钟就能进厂上班，收入稳定，老人、孩子也能顾得上。”10月9日，家住安顺市西秀区马场村的村民谢琳琳，在家门口的烤小肠加工厂务工已有五年，她对自己的工作非常满意。
当日清晨8时，在安顺市西秀区溪桥小镇，贵州安顺勇跃食品有限公司（以下简称“勇跃食品”）的生产车间里一派繁忙。穿戴整齐的工人们分工有序，清洗、搓揉、腌制、分装，一道道工序有条不紊。谢琳琳熟练地将处理干净的小肠逐根理顺、码放整齐，为下一道加工工序作好准备。平凡忙碌的车间景象，是安顺特色小吃烤小肠产业化带动群众就近就业的生动缩影。
发源于西秀区九溪村的烤小肠，是安顺极具代表性的烟火美食。如今，这方寸舌尖味道早已跳出街边小摊的局限，形成集原料采购、生产、运输、摆摊、电商的全产业链，小小一根肠子，带动上万人端稳了饭碗。
“最开始就是自己的店烤着卖，后来遵义、贵阳等地的老板都找上门要货，产品逐渐供不应求。”勇跃食品负责人马亮勇回忆，当时他经营着一家烧烤店，凭借独特的腌制工艺和焦香口感，滋滋冒油的烤小肠搭配秘制辣椒面，俘获了无数食客的味蕾。
看准市场潜力，2021年底，他从线下烧烤经营转型，创办标准化烤小肠加工厂，开启规模化批发销售模式，为全省乃至全国经销商、餐饮门店稳定供货。
为守住地道风味，其加工厂严把原料关口，甄选猪小肠前端50公分的优质部位，保障食材口感。同时，坚持“532”古法工艺，即五次精细清洗、三次分层腌制、两次匠心复烤，日均产量可达5吨至10吨，并配套自研秘制辣椒面同步生产，成品打包后发往四川、浙江、广东等地，市场覆盖面持续扩大。
单一商户的转型，撬动了整个行业的发展。为规范行业秩序、整合产业资源抱团发展，在本土从业者张胜跃的牵头下，经过三年市场调研、工艺梳理和行业走访，2025年5月，安顺烤小肠协会正式成立，并由张胜跃担任会长。该协会补齐了产业零散发展的短板，整合安顺市51家会员单位、18家正规标准化生产企业，告别了小作坊无序发展的局面。
产业发展，最直接的红利，就是为本地群众创造了大量就近就业岗位。张胜跃介绍，不同于传统工厂偏爱年轻劳动力，烤小肠加工工序适配中老年劳动力就业需求，车间清洗、腌制、分拣等岗位门槛适中、上手简单，目前，车间务工人员平均年龄超50岁，普通岗位月收入4000元起，清洗等一线岗位月收入可达5000元左右。
近年来，安顺烤小肠还多次受邀赴省外参加文旅、产业推介会，劳务品牌发展大会等。今年9月，安顺烤小肠再次亮相湖南产业推介会。“现场一烤，香味飘出去，大家尝了都说好，订单当场就谈成了不少。”说起当时的场景，张胜跃语气里带着底气。
在张胜跃的计划里，烤小肠不能只停留在“好吃”。下一步，协会打算把行业标准再规整优化一遍，统一商标、原料和制作工艺，推动整个行业规范化、高品质发展，彻底摆脱“小、散、乱”的发展瓶颈。
与此同时，西秀区就业部门计划依托特色产业优势，深挖就业富民潜力，启动“烤小肠师”省级专项职业能力考核工作。“从街头小吃到劳务品牌，一根烤小肠，串起培训、就业、产业，成为上万群众增收致富的‘热乎’依靠，托住了普通人的增收日子。”安顺市西秀区就业局副局长阮继涛表示。
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