“用猪油有什么效果？”“这包子怎么起酥？俞师傅开个班吧。”近日，安顺市西秀区轿子山镇大山村村民俞祥回到家乡传技，举办了首届中式面点技艺交流会，现场展示安顺破酥包揉面、起酥、调馅全套工艺。精湛娴熟的传统手艺，吸引全国各地面点从业者层层围观，不停向俞祥“取经”。
1998年，年轻的俞祥带着家乡破酥包手艺，远赴昆明闯荡，成为最早一批外出创业的轿子山面点匠人。他从一间小包子铺做起，一步步转型升级，逐步搭建起粮油批发、速冻面点、原料配送一体化供应链，亲身见证并参与了安顺破酥包产业从小到大、从零散到集群的发展历程。
多年收徒传艺，俞祥累计带出徒弟200余名，经他指导扶持落地的全国门店超千家。在轿子山镇，破酥包早已不是单一手艺，而是形成了家族传承、邻里互助、师徒帮带的特色产业生态。通过手艺人互通技艺、共享渠道，让这门乡土手艺代代相传。
随着市场不断迭代，传统小作坊模式的短板逐渐显现。保鲜技术薄弱、经营分散、标准不一等问题，一度制约产业提质升级。对此，俞祥不断探索创新，在坚守纯手工起酥核心技艺的基础上，推进产品多元化发展，开发菠菜花卷等衍生面点，丰富产品矩阵。同时，搭建标准化、规模化供应链体系，整合面粉、猪油、馅料等上游资源，一站式降低门店经营成本，推动产业从“散户经营”迈向“规范发展”。
“安顺破酥包最大的优势就是接地气、可塑性强。”俞祥介绍，地道手工酥皮保证口感，馅料又能根据南北方口味灵活调整，适配全国各地消费市场，平民化定价，大众化口味，让这门小吃走到哪里、火到哪里。本次交流会上，众多省外从业者主动对接学习、寻求合作。
在轿子山镇，像俞祥这样带着手艺外出闯荡、稳定增收的村民比比皆是。同样来自大山村的村民俞国生，在西双版纳经营面点30余年，靠着扎实的破酥包手艺，经营着两家门店，日均营业额稳定在2500元左右。
“手艺学到手，就能走四方。”轿子山镇党委书记胡泽江说。多年来，大批村民带着传统面点技艺，奔赴云南、四川等地开店谋生，形成特有的富民产业。
为持续擦亮产业品牌，轿子山镇积极搭建展示交流平台，组织面点能手参加中华发酵面食大赛、广州博览会等各级赛事展会，以赛促学、以展扬名，不断提升轿子山破酥包的知名度和影响力。
如今，轿子山镇破酥包产业已实现村村覆盖、全域发展。据不完全统计，云贵川等地经营门店突破1700家，全产业链带动上万人就业，从业者月均收入达4000元至8000元不等。随着技艺持续输出，不少师徒从业者已将产业延伸至海外。
乘着安顺文旅产业蓬勃发展的东风，安顺破酥包也跳出传统早餐小吃的定位，成为游客感知安顺烟火、品味黔中美食的舌尖“窗口”。
胡泽江表示，轿子山镇将持续聚力破酥包特色产业发展，凝聚各地从业者力量，补齐产业链短板，规范制作标准，推动技艺传承、人才培育、供应链建设协同发展。让安顺破酥包香飘万里。
天眼新闻
