关岭上关辣子鸡是贵州的传统家常名菜，在关岭每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用，汤色泽油红诱人，味糯香醇厚而不腻，是过往宾客翘指赞誉的地方名吃，近日，贵州省文化和旅游厅发布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，其中，关岭自治县上关辣子鸡入选，列入扩展项目中的传统技艺。
来到关岭自治县上关镇新店村，上关陈贵阳特色辣子鸡店铺的店主陈贵阳在利落地处理着土鸡，手起刀落，肉质细腻的鸡肉被分成小块，即将成为上关辣子鸡最关键的食材。
记者 常娴贤：用来做上关辣子鸡的这个鸡我们有什么讲究呢？
上关陈贵阳特色辣子鸡店铺店主 陈贵阳：这个是喂苞谷籽的这个鸡的肉很紧的，它的油很黄的，这个肉很紧，味道很自然鲜香的。
制作上关辣子鸡的鸡肉都选自农户散养的土鸡，肉质紧实、酥香爽脆，将鸡肉块炒至金黄后，陈贵阳开始用糍粑辣椒、青花椒等开始炼制底料，优质的食材为一锅美味奠定基础，别出心裁的调料就是上关辣子鸡拥有独家味道的秘诀。
上关陈贵阳特色辣子鸡店铺店主 陈贵阳：这个是我自己打的糍粑辣椒，这个上关辣子鸡做的人很多，但是各人做的味道都不一样，各人的选材和食材也不一样，所以做出来的味道都各是各家的，都不一样的。
与别处的辣子鸡不同，上关辣子鸡采用砂锅焖制而成。揭锅时，热气浓香扑鼻，肉质棕红油亮，麻辣味浓，软糯弹牙。
记者 常娴贤：我刚看到我们的鸡肉经过炒制之后，还要用高压锅压一下，再用这个砂锅炖一下，这是什么原因呢？
上关陈贵阳特色辣子鸡店铺店主 陈贵阳：我的这个鸡是两三年的老土鸡，要煮几个小时煮不熟，所以我们拿压，压过再用砂锅炖，炖时间长一点，煮来这个汤肉融为一体，味道更鲜香。
上关辣子鸡历史悠久，最早起源于明朝洪武年间，由征战的明军所创制。这份制作精细的美味经过不断的工艺改良后依旧回味悠久，广受食客欢迎。
顾客 顾灿雯：这个鸡肉软软糯糯，非常的入味，吃起来非常的有劲到，这里面采用的是本地的青花椒还有糍粑辣椒，而且它特别是用这个砂锅来炖的，所以采用的是古法的工艺来制作，非常的好吃。
入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，不仅仅是对一款美食的认可，更是对贵州地方文化的发扬与传承。上关辣子鸡的故事延续古今，值得更多人走近品尝。
上关陈贵阳特色辣子鸡店铺店主 陈贵阳：
我们会把这个老手艺传承下去，让更多的顾客能够尝到我们真材实料的上关特色辣子鸡的味道。
安顺台记者 常娴贤 关岭融媒 高翔报道
编辑：潘慧
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